Les champagnes
Le savoir-faire
de la macération
Les rosés
chez Laurent-Perrier
Laurent-Perrier se distingue grâce à son savoir-faire unique : la macération. Précurseur, la Maison a ouvert dès les années 1960 la voie à une nouvelle génération de champagnes et donné ses lettres de noblesse à la catégorie des champagnes rosés.
Comment la Maison a‑t‑elle développé ce savoir-faire unique ?
Dès 1960, Laurent-Perrier développe une gamme de Vins Natures de la Champagne, appelés ensuite en 1974 Coteaux Champenois, qui lui permettent d’acquérir un certain savoir-faire dans l’extraction des arômes de fruits du raisin. Ces techniques acquises vont inspirer et permettre la naissance d’un type nouveau de champagne rosé. En 1968, Laurent-Perrier dévoile un champagne rosé différent et non millésimé : Cuvée Rosé.
Comment la macération est-elle réalisée chez
Laurent-Perrier ?
Laurent-Perrier réalise une sélection et un suivi minutieux des parcelles pour ses champagnes rosés. Lors des vendanges, un premier tri est effectué à la cueillette afin de conserver uniquement les plus belles grappes.
Une fois la vendange effectuée, les grappes de Pinot Noir sont triées une deuxième fois sur table puis égrappées pour ensuite être versées dans des cuves inox réservées à la macération. La phase de la macération s’effectue par Crus de Pinot Noir et permet d’extraire le jus des baies de raisins. Pendant le temps de la macération (48 à 72h), des remontages sont réalisés deux fois par jour. A l’issue de ce processus, le jus est séparé des matières solides et les baies restantes sont alors pressurées. Après débourbage, ces moûts sont envoyés en cuverie pour pouvoir démarrer leur fermentation.
Quels champagnes LaurenT-Perrier reposent sur le savoir-faire de la macération ?
ALEXANDRA ROSÉ MILLÉSIMÉ
atteste de l’exigence de Laurent-Perrier. La difficulté d’élaboration de ce champagne rosé de Prestige réside dans la nécessaire maturité similaire du Pinot Noir et du Chardonnay afin de réaliser une fermentation conjointe et extraire l’aromatique de ces deux cépages en Grand Cru. Seuls 10 millésimes ont été dévoilés depuis sa création en 1982.
cuvée rosé
présentée dans son flacon original et distinctif par sa forme marquée de l’écusson LP, est la référence des champagnes rosés. Ce champagne rosé offre la sensation de plonger dans un panier de fruits rouges fraîchement cueillis.
Les rosés
en Champagne
Il existe deux méthodes pour produire un champagne rosé : l’assemblage de vin blanc et de vin rouge ou la macération.
Quelle est la méthode la plus utilisée pour créer un champagne rosé ?
La méthode la plus répandue en Champagne est le rosé d’assemblage, une technique unique à cette AOC. Elle consiste à mélanger une petite quantité de vin rouge tranquille, élaboré à partir de Pinot Noir ou de Meunier, à un vin blanc issu de l’assemblage traditionnel champenois. Cette technique donne au vin sa couleur rosé.
Quelle est l'autre méthode pour créer un champagne rosé ?
L’autre méthode appelée macération est un savoir-faire plus rare. Les peaux des raisins noirs sont laissées en contact avec le jus dans une cuve de macération afin de faire ressortir l’expression aromatique et de permettre aux pigments naturels de teinter le vin. Après la macération, le jus est écoulé et la fermentation à basse température débute dans une autre cuve.
